桑茶の米粉シフォンケーキ

作り方

• 1

  卵は黄身と白身に分け、白身は冷蔵庫で冷やしておく。

• 2

  黄身ときび糖の1/3をボウルに入れ白っぽくもったりしてくるまで泡立て、菜種油、豆乳の順に加えて、そのつどよく混ぜる。

• 3

  2.に米粉と桑の葉パウダーを加え、泡立て器でよく混ぜる。

• 4

  卵白をハンドミキサーにかけ、白くモコモコしてきたら、きび糖の残り2/3を3回に分けて加え、角がぴん立つくらいにしっかりしたメレンゲを作る。

• 5

  メレンゲの1/3を3.の卵黄生地に加え、泡立て器でメレンゲの塊が残らないようにしっかり混ぜ、ゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡をつぶさないようさっくりと、かつしっかりとよく混ぜる。

• 6

  生地を型に流し入れ、台に打ちつけて空気を抜く。あらかじめ予熱しておいた170℃のオーブンで30分焼く。

• 7

  焼き上がったら、シフォンケーキがしぼまないように、型ごと逆さにして瓶などに差して粗熱を取る。完全に冷めたら、ナイフなどを型に添わせて一周させ、型から外す。